Нови рецепти

Најдобрите ресторани во Newујорк за 2017 година

Најдобрите ресторани во Newујорк за 2017 година


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Овие 24 ресторани се најдобрите на Големото јаболко

Најдобрите ресторани во Newујорк

Секоја година од 2011 година, ние тргнавме да ги идентификуваме 101 најдобри ресторани во Америка, и еден град отсекогаш се нашол со повеќе записи од кој било друг. Претпоставувате: ЊујоркНа Оваа година, 23 ресторани од петте области го направија пласманот, и тие го претставуваат најдоброто јадење „Големото јаболко“.

#24 ABC кујна

ABC кујна е прослава на најдобрите состојки што секоја сезона има да ги понуди, сите послужени во класично елегантен стил за кој Jeanан-orорж Вонгерихтен е широко познато. Оригиналната движечка сила зад ABC Kitchen, Ден Клугер, замина во средината на 2014 година да работи на сопствени проекти (негови Лоринг место отворен кон крајот на минатата година), но актуелниот извршен готвач Иан Куган не пропушти ниту еден пораз. Пазарните свежи јадења како печена салата од морков и авокадо со крцкави семиња, кисела павлака и цитрус стојат покрај пријатен избор на домашни тестенини, пици од кора од пченица и креативни ентериери. Декорот е свеж, со крајно кул урбана софистицираност што совршено се вклопува со стилот на продавницата за домашен мебел со која е поврзана, ABC Carpet and HomeНа Ресторанот останува во ротација за сериозни посетители на ресторани Њујорк.

#23 Мареа

Кога се отвори, Мареа веднаш беше прогласен за еден од најоригиналните и постојано прекрасни ресторани на Менхетен во поново време. Овој многу убав објект на Централ Парк Југ, во сончева трпезарија во која долго време се наоѓаше Сан Доменико, специјализирана е за исклучително свежа риба и школки во подготовки инспирирани од Италија од квалификуван готвач и ресторан Мајкл Вајт. Пробајте ги кростините со лардо и морски еж, кои во тоа време предизвикаа бранови на зуи и оттогаш станаа едно од градските „списоци“ јадења, или фузили со октопод и коскена срцевина.

#22 Естела

Што добивате кога сте поранешни Блу Хил во Стоун Барнс (Бр. 11) директорот за пијалоци Томас Картер се спарува со готвач роден во Уругвај, кој работел со Аргентински мајстор за скара Френсис Малман и икона за бавна храна Алис Вотерс, и на Е и Ил Буко? Еден од најжешките ресторани во Newујорк. Овој скапоцен камен NoLita се карактеризира со релативно компактно, ретко менувачко мени со чинии за споделување со главно медитерански фокус. Храната на готвачот Игнасио Матос е опишано толку едноставно по изглед, додека истовремено чудно, но точно. Можеби не треба да биде изненадување што совет што го даде во 2014 година за време на интервју звучи како оној на кулинарски пионер: Направете своја работа, намалете ја продажбата и пренабдувајте, престанете да преиспитувате с everything и испуштајте киселина. Во ред, значи тој мислеше на цитрус и оцет, но некои од неговата филозофија се косат со многуте актуелни трендови: Игнорирајте ги годишните времиња, гответе ги познатите, губете ги пинцетите и победувајте со леб. Погубувањето кај Естела нема да разочараме Некои од најавуваните јадења на готвачот се неговиот тартар од говедско месо со чадор од сонце и ескабеш од школки. За нешто посреќно, пробајте свинско месо со тартуф Перигор и зеленчук или стек со модар патлиџан, праз и талеџо. И, најверојатно, нема да сакате да ја пропуштите бурата со салса -верде и јагленисан леб и ендивијата со ореви, сардела и убриако росо, што го наредија претседателот Обама и неговата сопруга нивната посета кон крајот на 2014 година.

#21 Ле Кок Рико

Можеби ниту еден друг американски ресторан не посветува толку внимание (или простор за мени) на живината како овој новодојденец од Flatiron, каде што се нудат пет различни раси на цело пилешко, секоја наведена со возраста при колење. Тука се Брун Ландеис (110 дена, 100 американски долари), Блик Роум Плимут (90 дена, 98 американски долари), Newу Хемпшир (90 дена, 98 американски долари), Род Ајленд (120 дена, 98 американски долари) и Катскил Гвинеја Фаул (130 дена, 98 долари) - и ако цените изгледаат високи, сметајте дека ова се претежно големи птици, кои можат да послужат по три или четири вечера. (За повикување, повеќето комерцијални кокошки се колат на 40 дена.) Бронзирани, сочни, нежни и интензивно вкусни, еден залак ќе ве натера да кажете: „Значи ова е каков вкус треба да има пилешкото! “ Pивината, исто така, се појавува во широк спектар на препарати, почнувајќи од пилешко велуте до пилешко и вол-ау-вент на Мејн јастог.

#20 Бабо

Додека Марио Батали го продолжува своето владеење на врвот на американскиот кулинарски пејзаж, неговиот водечки ресторан, Бабо, останува а Њујорк од суштинско значење. Што можете да кажете за тоа што не е кажано? Тестенини! Тоа свинско сечка! Марио Батали е гениј! Па, секако, но ресторанот е доказ за неговата бесконечна мисија да ја држи храната што е можно поблиску до Италија. Без оглед на специјализираните состојки што не се увезени оттаму, се произведуваат во Баббо „како што може Италијанецот во средноатлантскиот/Хадсон регионот“. Иако Бабо има скоро 20 години (се отвори во 1998 година), сепак е тешко да се набави маса. Не е изненадување ако се земе предвид дека во суштина би бил ресторан со четири starвезди доколку поранешниот критичар на ресторанот на Newујорк Тајмс На Френк Бруни малку повеќе му се допадна Лед ЦепелинНа Но, тоа не е крајно невозможно, особено ако не ви пречи да седите во барот. Во секој случај, ќе сакате да пристигнете гладни, бидејќи менито со тестенини од седум јадења не е за оние со слабо срце. Мора да нарачате јадења? Имајќи предвид дека менито стана своја најголема листа на хитови, тоа е тежок повик. Можете да ја истражите Италија по копно и море со работи како октопод на скара во зачинет виногрет од лимончело или миланези, но најверојатно ќе сакате да бидете сигурни дека барем ќе ги пробате lettersубовните писма од нане со зачинета колбас од јагнешко месо; црни шпагети со рок ракчиња, зачинета салама калабреза и зелени чили; и равиоли од говедско образ.

#19 Ауреола

Ветеран готвач, ресторан и хотелиер Чарли Палмер, убав, возрасен изглед Ауреола, непосредно покрај паркот Брајант во средината на градот Менхетен, служи софистицирана модерна американска цена преку три менија за дегустација (три курсеви за 96 долари, пет за 125 долари, седум за 148 долари). Храната е фино изработена и секогаш интересна, но останува и освежувачки јасна, исто така. Потписот „витело тонато“ ги заслужува наводниците бидејќи наместо вообичаената италијанска класика на телешко печено тенки парчиња, облечена со мајонез од туна, таа комбинира жолта туна со бавно зготвен телешки јазик-до незаборавно вкусен ефект. Други јадења може да вклучуваат печена цвекло со бурата, лута ракета (рукола) и ф'стаци; каватели од леќата со дамка, костени, зелка од Савој и фонтина; или фазан Григштаун со пудинг од црн тартуф, моркови од наследство и бриселско зелје. Листата на вино е значајна, како и политиката за бесплатна плута во понеделничките вечери (со некои ограничувања) и понудата за опаѓачка цена во саботата навечер, при што се нуди чаша премија од Бордо, трофеј каберне или друго скапо вино по цена што паѓа секој час до вечер с. додека трае залихата.

#18 Готам бар и скара

Повеќето Ресторани во Newујорк би се сметале за среќни дури и добиј преглед во Newујорк тајмс. Откако беше отворен во 1984 година, Бар Готам и Грил е прегледана не помалку од шест пати од Сивата дама. Уште поимпресивно, има постигнато 15 starsвезди-пет прегледи со три starвезди (четири се најдобри) откако готвачот Алфред Портале ја презеде функцијата во 1985 година. Кулинарскиот стил може да се нарече класичен нов американски, што во превод значи јадења како жолта туна тарта со Јапонски краставица, шисо и сладок мисо ѓумбир винегрет; испечен паштета од долината Хадсон со свежи смокви, пржени бадеми, овес, компот од сушено овошје и пире од урми; и бранцино на скара со грав од брусница, хоризо, карамелизиран анасон, циполини кромид и ромско. Сакате да слушнете забавен факт за стилот на редење на потписот на Портале за обложување храна? Готвачот рече дека потекнува од него се обидува да најде начини да направи повеќе со помалку. „Наместо да се обидувам да готвам големо парче риба, ќе го исечев на две тенки парчиња и потоа ќе ги редев“.

#17 Питер Лугер

Кога ќе седнете на вашата маса на вечно спакувани Питер Лугер, сместена во агол надвор од тепачката, во населбата Вилијамсбург во Бруклин, не барајте мени. Само нарачајте салата од домати и кромид, дебела сланина, крем спанаќ, хаш кафеави и стек за двајца-огромна портирница, пржена под екстремна топлина пред да се исече, повторно кратко испрскана и претставена на чинија. Секако, персоналот на чекање може да биде малку груб во оваа изненадувачки обична бифтек со германски стил, која е тука од 1887 година, но сето тоа е дел од шоуто. Attвездената атракција, стекот, е меѓу најдобрите што ќе ги најдете во Newујорк. Тоа е суво старо и касапено во просториите, и кога ќе се претстави, во сета своја кора, добро мермерна, говедска слава, вилицата ќе ти падне. Користете го домашниот стек сос за да го намачкате кромидот и доматите (не дозволувајте никаде во близина на стекот), и понесете дебитна картичка или бидете подготвени да фрлите пари на маса пред да заминете - тука не се прифаќаат кредитни картички, големи трошач

#16 Кафе Булуд

По едноподруго тројца одлични готвачи - Ендрју Кармелини, Бернард Шемел и Гевин Кајсен - помогнаа да се заработи и да се одржи одлична репутација за овој стилски, полиран Воспоставување француски со меѓународни акценти на местото на оригиналниот ресторан Даниел на надгледникот Даниел Булуд, Арон Блудорн - кој работел во жалениот Кир во Напа кога ја освои својата втора Мишелин starвезда - го одржува стандардот. Булуд очигледно знае како да ги избере. Блудорн може да оди традиционално и да го направи тоа добро (бас со пруги со пире од поммес, бебешки праз и меурета од сос). Тој може живописно да ја евоцира сезоната (говедско месо Велингтон со рутабага, корен од целер, зелка, сенф Дижон, кралска печурка и сос од поивре), и се чини дека има инстинктивен допир со регионалните и меѓународните кујни прославени во менито „Ле Патување “(во моментов, Newу Орлеанс е почестен со, меѓу другите јадења, бронзена црвена риба со мирлитон полнет со ракови, андуј џамбалаја и крем де кревета). Во постојано променливиот пејзаж на ресторани на Менхетен, Кафе Булуд одржува восхитувачка конзистентност.

#15 Ле Куку

Можеби ниту еден нов ресторан минатата година не доби толку фалби како минатата година Ле Куку, раскошниот француски ресторан од ресторанот Стивен Стар и готвачот Даниел Роуз - Американец чии други претпријатија, Пролет, Ла Бурс и ла Вие, и Чез ла Виеил се во Париз - и тоа вдахнува нов живот во жанр што избледува. Многумина сметаат дека тоа е легитимен менувач на парадигма, враќајќи ги француските класици како што се quenelle de brochet, crepinette de volaille aux foie gras и tête de veau ravigote на нивното вистинско место во прекрасниот канон за јадење во Newујорк, без вообичаена задушеност или претензија. Тоа е класичен Newујорк, класичен француски и апсолутно задолжително посетување.

#14 Модерната

Со оглед на тоа што овој ресторан „Дани Мејер“ со Michelinвезди на Мишелин се наоѓа во реномираниот Музеј за модерна уметност во Newујорк, не е чудно што дизајнот игра ваква витална улога овде, како во декорот, така и во чинијата. Ресторанот е поделена помеѓу фината трпезарија и бар, која служи за сосема поинакво мени. Менито на готвачот Абрам Бисел е инспирирано од кујната во Алзас, но изведено со изразито модерна рака. Рачно изработените коктели, исцрпени со домашни пијалаци и извонредната програма за вино се исто така извонредни. Одлучете се за вечера со три (118 долари) или шест (158 американски долари) во трпезаријата и брзо ќе разберете што го прави овој ресторан стар 12 години толку посебен. Нежно задушени ракчиња со грејпфрут и кисела црна ротквица; бавен варен морски бас со ризоли од сончање и супа од крес; и говедско месо со коска од коскена срж со корен од целер и црн тартуф се само неколку брилијантни, но сепак вкусни креации што може да ги примерите.

#13 Момофуку Ко

Откако Дејвид Чанг ја премести лентата со тестенини што ја започна неговата кариера, тој го наполни нејзиниот простор во 2008 година Момофуку Ко („Син на Момофуку“), едноставен шалтер со неколку столици и готвачи кои подготвуваат постојано менување на мени за дегустација во целосен поглед на местото на менито за дегустација на вечера. Тоа го направи уште попознат. Просторот без вакви вревања имаше толку многу вревања за место што ресторанот го спроведе она што тогаш изгледаше како безобразно систем за резервации само преку Интернет што создаде сопствен црн пазар. Медиумската кулинарска елита и iousубопитните гости почнаа рано да се будат за да луто кликнат на можната врска за резервација на Момофуку Ко пред да исчезне. Може да се тврди дека градот, и сцената на рестораните на нацијата, не биле исти оттогаш. Но, Чанг одлучи да ги затвори најпопуларните и најбарани ресторани за повторно да се отворат неколку блока подалеку, каде што доби 10 места за шалтер со црн орев, бар со шест столчиња, пет пати чување вино и приватна Трпезарија. Како и да е, вечерите со надеж дека ќе уживаат во повеќекратната дегустација од два до два и пол часа, под водство на готвачот-ветеран Момофуку, Шон Греј, сепак, ќе откријат дека резервациите се исто толку тешки како и секогаш, но ако се фатите трпеза очекувајте да наидете на јадења како пилешко пржено остриги со аиоли, уни со пире од наут и маслиново масло и говедско месо старо веќе девет недели.

#12 Нобу

Кога готвачот Нобу Матсухиса го отвори својот истоимен ресторан со својот пријател Роберт Де Ниро и ресторанот Дру Нипорент во Newујоршката TriBeCa соседството во 1994 година, немаше шанси да замисли дека повеќе од 20 години подоцна ќе управува со повеќе од 30 поврзани ресторани низ целиот свет, како и речиси десетина Хотели со бренд НобуНа Но, постои причина зошто Нобу стана познато име низ целиот свет и посета на Newујорк со Michelinвезди на Мишелин Нобу предводникот ви кажува с you што треба да знаете. Дизајнот на архитектот Дејвид Роквел го поттикнува јапонското село додека пренесува возбуда и енергија, а кујната ги спојува класичните јапонски со онаа на Перу и Аргентина, каде што тренираше Нобу. Извонредните јадења, вклучително и жолта опашка со јалапењо, јастог со сос од пиперка васаби и широко копираниот црн треска со мисо, не се ништо помалку од легендарни, но ако сакате да ги доживеете таму каде што с all започна во TriBeCa, имате помалку од една година да го направи тоа. Објектот од 9.000 квадратни метри наскоро ќе се премести во простор од 14.384 квадратни метри во поранешната зграда АТ & Т во срцето на областа Вол Стрит/Светскиот трговски центар.

#11 Бр

Со атмосфера Критичарот на ресторанот „Newујорк тајмс“, Пит Велс, опиша како „Како дом во Ривиера изнајмен на рок бенд“, рече готвачот Даниел Хум и ресторанот Вил Гидара The NoMad продолжува да импресионира со своето обемно мени што го враќа „ресторанот“ во „хотелски ресторан“ Клубната, но воздушна трпезарија располага со она што стана легендарно Њујорк јадење - печено пилешко за двајца со паштета од грашок, црн тартуф и бриош (89 американски долари) - да не заборавите на задоволствата како што се свињите со црвени ендиви, глуварчиња и урми; или јастог задушен со путер со свински образи, бриселско зелје и кафеав путер. Ако барате да го вкусите тоа познато пилешко, но не сте подготвени да испрскате, застанете за подостапна сендвич верзија од 24 долари, служена за време на бранч.

#10 Маса

Поранешниот критичар на Newујорк Тајмс, Сем Сифтон, го презеде ова Маса долу до три starsвезди од четирите што му ги даде неговиот претходник, очигледно делумно затоа што го натераа да чека надвор кога се појави рано, не ги објасни сите јадења и не му посвети многу внимание по десертот. Се чини дека тоа не ги обесхрабри високите ролки што се собираат суши барот или - губејќи дел од непосредноста на искуството - седнете на една од малите маси. Познато е дека ролните маки со торо-полнети Маса ги инспирираат грчењето на усните и вртењето на очите, а торо со кавијар од белуга изгледа речиси вреди за цената на приемот. И каква цена е тоа: Свисниот Центар Тајм Ворнер поставување и елаборирано мени само за omakase е придружено со висока лента за внесување. Со неверојатни 595 долари по лице пред пијалоци (вклучена услуга; тие го отфрлија бакшишот минатата година), гледате сметка што може лесно да изнесува повеќе од 1.500 долари за двајца.

#9 Косме

По долгогодишно слушање на рефренот дека „нема добра мексиканска храна во Newујорк“, сега се чини дека њујорчани имаат нови мексикански места насекаде, од кои секое наводно е спасот на Готамит гладен од Мексико. Алекс Ступак има неколку убоди со нож во него; Април Блумфилд исто така. Тексас готвачи како Jesеси Перез од Сан Антонио почнаа да се обидуваат да ја донесат стоката; има скокачки прозорци; па дури и Текс-Мекс добива навлегување кај рестораните како VelавелинаНа Во меѓувреме, еден од најценетите готвачи на Мексико Сити се појави во областа Флатирон, со голем успех. Косме претставува враќање на готвачот Енрике Олвера во Newујорк (тој присуствуваше на Кулинарскиот институт на Америка во Хајд Парк пред да замине дома во Мексико Сити за да се отвори неодамна-повторно замислен ПујолНа Но Косме не е Мексиканецот во кој играат готвачите на Newујорк, обидувајќи се да ја „зголемат“ кујната чии основни работи никогаш не ги совладале. Олвера, која ја крунисавме Меѓународен готвач на годината за 2015 година, има рифови за носење јадења како уни тостада со авокадо, салса од коскена срцевина и краставица и половина јастог пибила со хоризо и пире од црн грав. И неговите патнички карнити-цела птица варена со денови во состојки кои вклучуваат мексиканска кока кола додека не се распарчи лесно во меки залаци-служена со штотуку направени топли тортиillaи е едно од одличните јадења со патки во градот. Навистина, носи цена од 89 долари (пораст од 20 долари од минатата година), но тоа е доволно за три или четири.

#8 Габриел Кројтер

Ретко се случува сериозен ресторан да успее како успешно како готвачот Габриел Кројтер, роден во Алзазија. истоимено основање (и неодамнешното дополнување на Реле и Шато Асоцијација) го направи кога се отвори во 2015 година. Кројтер готвеше под колегата од Алсазија Jeanан-orорж Вонгерихтен, а потоа во Ателје во Риц-Карлтон Newујорк пред да привлече внимание и пофалба во Модерната (бр. 38), местото на Дени Мејер за убаво јадење-плус-секојдневно-бар-храна во Музејот на модерна уметност.Тој го напушти последниот од нив рано во 2014 година и го отвори ова место, прекрасна трпезарија (во витрина на 42-та улица без изглед, со неповолен изглед), со оглед на сугестијата за рустикален шарм со масивни дрва спасени од штала во Вермонт и исполнети со топли, меки светлина. Овде, Кројтер изработува извонредни чинии во стил што должи многу на неговата родна територија, многу на слободата на имагинацијата што ја ужива готвачот од која било потекло во модерниот Менхетен, и многу на неговите првокласни суровини, без разлика дали се од Лонг Ајленд, Нова Шкотска или Хаваи. Јадењата (помислете на кисела зелка и кисела зелка со американски кавијар муслин или свинско филе од Беркшир со радикио на скара, рикота салата и домашна колбас од крв) се претставени со лапидарна прецизност, понекогаш речиси скулпторски на чинијата, но манипулациите не се визуелно уживање: помогне да се нагласат спротивставените вкусови и текстури на храната. Услугата е вешта, а списокот со вина - иако нема зделки - е многу импресивен, пред с in во одличните гроздобер на Алзас.

#7 Jeanан orорж

Jeanан-orорж Вонгерихтен е еден од ретките готвачи Њујорк со разлика на четири starsвезди од Newујорк тајмсНа Во неговиот истоимен ресторан во Меѓународен хотел и кула Трамп, еден од ретките ресторани што останаа во Newујорк каде што од господите се бара да носат јакни, неговата класична француска техника ги премостува старите и новите светови, избегнува тешки сосови и ги прифаќа зачините и вкусовите на азиската кујна. Менито за фиксна награда на Jeanан orорж, извршено од извршниот готвач Марк Лапико, има асортиман на јадења со потпис на готвачот, како паштета од сусам со сушени чили. Потписот на Вонгерихтен „Јајце кавијар“, лесно изматено јајце прелиено со шлаг и кавијар осетра, е едно од големите залаци на градот во градот.

#6 само по себе

Во елегантна трпезарија со поглед на Централ Парк во Центар Тајм Ворнер, Сам по себе ги почитува стандардите поставени од Томас Келер на Француско перење, (види бр. 5) добивајќи годишен рејтинг со три starвездички од Мишелин од 2006 година. Како и во Француската перална, има две менија за дегустација, од кои едното е вегетаријанско, но дефинитивно е вклучено Келер класичното „остриги и бисери“ во не-вегетаријанска верзија (иако менијата Per Se чинат 325 долари, додека француските алишта се попристапни 310 долари). Исто така постои и салонско мени, со à la carte понуди, вклучително и рикота агнолоти, јастог од Нова Шкотска, ловен со путер, и 100-годишен тартар од говедско месо на сува возраст Санка Ривер Фармс. Додека во јануари 2016 година Преглед на Newујорк тајмс го шокираше светот на храната со тоа што го намали од четири starsвезди на две, готвачот Ели Каимех го прави Келер горд со своите вешти толкувања на овој најпрефинет стил на готвење.

#4 Таверна Грамерси

Таверна Грамерси е меѓу најдобрите на новиот бран на класични американски ресторани; запомнете дека Том Коликио беше основачки партнер и готвач пред да замине за да отвори сопствени ресторани и да стане ТВ starвезда. Со Дени Мејер што го водеше шоуто и Мајкл Ентони (кој претходно минуваше време во Даниел и му помогна на Ден Барбер да го развие својот влијателен стил во Блу Хил во Стоун Барнс) контролирана во кујната, ресторанот продолжува да извонредно служи рафинирана американска кујна без претензија. Ентони, инспириран од околината Унион плоштад Гринмаркет, стана познат по своите едноставни препарати од зеленчук. Јадењата што се користат произведуваат одличен ефект, како што се мелење, тиквички од ореви, зеле од Брисел и семки од тиква; или арктички јаглен, зелка, ротквица и сланина. Без разлика дали земате примероци од шест јадења за сезонско или дегустација на зеленчук во трпезаријата, или изберете пообичен, à la carte оброк во Таверна (каде што има таен плескавица надвор од менито за време на ручекот), од уметничкото дело до раскошните цветни аранжмани, и од сјајот од бакар и свеќи до репутацијата за беспрекорна услуга, оброкот во таверната Грамерси е таков што најверојатно нема да го заборавите во скоро време.

#3 Единаесет парк Медисон

Иако Единаесет парк Медисон отворен за многу врева и последователни признанија во 1998 година, ангажирањето на Дани Мејер од швајцарско потекло Даниел Хум да ја предводи кујната во 2006 година го подигна местото на ниво на најдобрите ресторани во земјата. Хум - кој освои вакви пофалби за ресторанот како четири starsвезди од Newујорк тајмс (повеќе од еднаш, неодамна од Пит Велс) три од Мишелин, и број три место на списокот „Најдобри 50 на светот“ (највисок од кој било американски ресторан)-купи Елевен Медисон од Мејер во 2011 година, во партнерство со неговиот колега, Вил Гидара, и не пропушти ни малку. Готвачот е цврсто под контрола: Додека Хум ќе го скрои своето единствено мени за дегустација од 295 американски долари за да се приспособат на алергии, ограничувања во исхраната и преференции на состојки, нема à la carte избор или помало мени на располагање. Податоците за садовите често се менуваат, но техниката е современа француска и модернистичка. Состојките се многу базирани на Newујорк, а кулинарските традиции врз кои се базира храната се често оние на улицата Готам или сувомеснати производи, кои даваат особено уникатни резултати (печена патка на суво старо, со мирис на лаванда и мед, е во мирување ). Ресторанот ќе се затвори три месеци за темелно реновирање на кујната и трпезаријата овој јуни (негово прво реновирање); дотогаш менито за дегустација со девет јадења ќе добие два дополнителни курсеви и сите 11 од нив ќе ги истакнат најголемите хитови на ресторанот. Она што ќе го зачува новиот изглед и ревидираното мени ги одржува Newујорчани со добра потпетица на работ од седиштето.

#2 Ле Бернардин

Овој елегантен ресторан со морска храна, на чело со готвачот Ерик Риперт, се најде на врвот на многу „најдобри“ листи и има неколку признанија под својот појас, вклучително и повторување осврти со четири starвезди од Newујорк тајмс (првиот од нив напишано само неколку месеци по нејзиното отворање), совршена оценка за храна во водичот Загат од 2011 до 2013 година и повеќе награди Jamesејмс брада од кој било друг ресторан во ЊујоркНа Риперт е уметник кој работи со беспрекорни суровини. Четирикратна, наградна вечера од 150 американски долари, содржи листа на деликатеси од морето, почнувајќи од „скоро сурови“ први јадења до „лесно варени“ главни до (ако мора) јадења „по желба“ како сквоб, јагнешко и филе мињон Достапни се и седум курсеви, дегустација на Ле Бернардин од 180 американски долари и дегустација на готвач од осум јадења и 220 долари. Јадете во Ле БернардинМодерна трпезарија наспроти позадината на насликани бранови и уживајте во јадења како што е задушениот лангустин со анасон муслин и зачинет сос од цитрус-самбал; шарена камбала со школки од Манила и тепсија од диви печурки; и скара есколарна и варено говедско месо од вагуја со дива печурка „endive farcie“ и сос од црвено вино-пипер.

#1 Даниел

Многу пораснат ресторан на Горна источна страна на Менхетен, Предводник на Даниел Булуд Даниел ги одржува стандардите за услуга и кујна - француска висока кујна, многу загрозен вид денес - кои се враќаат во претходната ера. Но, готвењето е ажурирано и извонредно, а менито се менува секојдневно. Ако сте доволно среќни да постигнете резервација, можете да примерите јадења како дел од мени за четири курсеви од 142 американски долари или седум курсеви од 234 долари, под будното око на извршниот готвач Jeanан-Франсоа Бруел. Мозаик Пулард и паштета грас со рутабага, колраби, азиска круша печена во бреза, винегрет од бургундски тартуфи и тост од лешник; печен телешки сладок леб со муселин од пашканат, сацума, кисела кумкват и васаби-рузмарин јос; и црн тартуф со кори од Довер со салсифици, крцкави и сос Периге се меѓу јадењата што може да ви ги послужат.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација.И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно.Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам.Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо.Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание. Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа на Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна што досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер залепен во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со слатка павлака, така добро изработена, што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како кантата за рак „Dungeness“, лабаво инспирирана од аболонско јадење од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцена и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и монети од свежо нане од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработено сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, витка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Врвни ресторани во Newујорк за 2017 година

Секој декември додека ги избирам омилените нови ресторани во годината, одам малку побудувачки обидувајќи се да најдам модели. Мора да е пропратен ефект на пишување критики во неделен рок, што ме принудува да се фокусирам на задачата. Кога ќе се повлечам за да ја погледнам големата слика за прегледи вредни 12 месеци, моите очи имаат проблем да се прилагодат на светлината.

Проблемот е што мојата неделна колумна е далеку од научно истражување. И мојот список на крајот на годината е опфатен со правила кои сами ги наметнаа. (Рестораните што се отворија кон крајот на 2016 година, но беа прегледани оваа година, беа подобни, додека многу нови места за кои с yet уште не сум пишувала, не беа.) Значи, сите шеми што може да ги забележам, најверојатно нема да имаат статистичко значење.

Сепак, јас барам значење. Дали кажува нешто, на пример, дека жените се готвачи во четири од 10 -те нови ресторани за кои сум највозбудена?

Дали е знак дека бизнисот со ресторани станува поразновиден кога само три места на мојата листа имаат готвачи родени во Соединетите држави? Дека остатокот доаѓа од Кина, Мексико, Тајланд, Чиле, Јужна Кореја и Уругвај?

Што е со број 2 на мојата листа, Гуан Фу Сечуан, првиот ресторан во Кина по децении на кој Theвездите му дадоа starsвезди од Newујорк тајмс и мдаш колку што можам да кажам, последниот беше Say Eng Look, прегледан од Мими Шератон во 1982 и mdash е тоа показател дека економската сила на Кина ќе работи во корист на оние што јадат во Newујорк?

Дали овие ресторани ќе испаднат како претходници на трајни промени, не знам. Мојата листа на омилени е субјективна, очигледно. Тоа ги одразува моите преференции и ништо друго. И бизнисот со ресторани с still уште е многу, многу далеку од давање на истите можности на секој што аплицира.

Ако се сомневате во тоа, погледнете бр.1: Скара, во внатрешноста на еден од двата најубави простории за ресторани во градот. Другиот е базенот, а сопственикот во суштина ги предаде и двајцата директно на три веќе успешни мажи родени во Америка. Овие мажи, кои ја водат Групата за главна храна, започнаа со огромни предности. Тие, исто така, преземаа извонредно комплексен проект и дополнително го комплицираа поставувајќи ги нивните знаменитости многу високо. И резултатот, во моите очи, е ресторан кој е исклучително пријатен на сите видови начини.

Ова е причината зошто гледањето во кристалната топка ме прави вкрстени очи. Она што го знам е дека најдобрите ресторани што ги разгледав оваа година, рангирани подолу по мојот ентузијазам за нив, се интересна и разновидна култура, со нешто за авантуристи и традиционалисти, глави од Чиле и повнимателни непца. Најдобро од с,, има многу свежи гласови во оваа листа. Llе се откажам од прогнози, сега е време за славење.

Рестораните во Групата за главна храна го разбираат театарот за јадење и што да прават со него, како и секој. Тие наследија две од најдобрите етапи во Newујорк кога ги преземаа поранешните четири сезони, и додека с yet уште не сфатиле како можат целосно да ја населат старата соба во базенот, ја прикажаа вродената драма на скарата на Филип Johnsонсон Дизајн на соба за да направите ресторан кој е немилосрдно забавен. Од преголемите менија до опсегот на серверите до често необичните цени, с everything е малку претерано, како гестовите на актерите кои се обидуваат да стигнат до последниот ред. Позајмувајќи се од американската и континенталната кујна од 1960 -тите, готвачот, Марио Карбон, погоди стил што е и приказлив и значаен. Прво ребро, врежано на маса од специјалист кој не прави ништо друго, добива цело пушено говедско ребро во сенф за триење како гарнир, кој победува гранче магдонос. Елементарно чистата торта од рак е направена без да се премачка горната кора е розета од монети од компир со кафеава боја. Скарата има недостатоци, вклучувајќи ги трошоците и поттикот на вревата, но ги дели со други ресторани. Неговите најдобри квалитети се сопствени.

99 Источна 52-та улица (авенијата Лексингтон), Мидтаун 212-375-9001 thegrillnewyork.com.

Newујорк едвај страда од недостаток на добар мапо тофу и пилешко Чонгкинг. Но, длабочината, сложеноста и финоста на готвењето во Гуан Фу се издвојуваат. Тоа е веројатно најфлашираното место Сечуан во градот, иако тоа тврдење би било полесно да се поддржи доколку сопствениците на Гуан Фу не одбијат да го именуваат предметниот готвач. Кој и да е одговорен има некои вештини. Варената риба со кисела зеленчук, „домашната“ печена риба и мапо тофу го задржуваат вашето внимание со слој по вкус, а само некои од тие слоеви доаѓаат од чили. Капсаицинските изроди ќе сакаат да ја тестираат својата сила против сипа во јагленисан зелен чилески сос, кој само изгледа безопасно. Услугата, иако не е лесна, е милостива и грижлива, а дрвената декорација и mdash облоги, позлатени тавани, седишта со доволно подлога за двајца и посочуваат на новите пари што влегуваат во Црвенило.

39-16 Prince Street (39-та авенија), Flushing, Queens 347-610-6999 guanfuny.com.

Ако одите очекувајќи ја кујната на Мексико, менито на Емпелон може да ве остави лути, незадоволни или збунети. Тоа е мексиканско готвење во смисла дека „Скиците на Шпанија“ на Мајлс Дејвис е шпанска музика: некои од нив се, остатокот се составени и некако сето тоа прекрасно се вклопува заедно. Дури и таките, првично не убедливи и покрај нивниот таколик изглед, се подобри сега и повеќе не ве воведуваат во необичната долина на храна. Поранешните Емпелони на Алекс Ступак не беа нужно наменети за секого, но овој има голем простор во средината на градот за да го пополни за да ги задоволи мноштвата. Се чини дека тоа го ослободи да ги направи неговите чинии посветли и шарени. Тој с still уште е технички волшебник, но чудните трикови што ги повлекува сега се скоро секогаш забавни, како чинија со начос под чкртање сос од путер од морска ежова, кој личи на стопен Велвеета.

510 Медисон авенија, Мидтаун 212-858-9365 empellon.com.

Повремено се сомневам дека јас и сите останати вклучени во локалната сцена на ресторани го загубивме умот. Следниот пат кога тоа чувство ќе се одржи, ќе одам кај Кинг. Се таму има смисла. Коктелите се едноставни мало намалување на стресот, доволно комплицирани за да го привлечат вашето внимание.Малата квадратна трпезарија изгледа точно како место за јадење. Готвачите, Клер де Бур и essес Шадболт, прават убедлив случај за враќање на видот на рафинирано-рустикално сезонско готвење, извлечено од јужна Франција и северна Италија, на кое многу млади готвачи им го свртеа грбот. Нивното готвење е чудо на внимателност и рамнотежа.

18 Кинг Стрит (Авенија на Америка), Сохо 917-825-1618 kingrestaurant.nyc.

Одличен ресторан каде било на Горна Источна страна е вреден за вести. Но, Флора Бар се случува славно да го искористи долниот кат на музејот Мет Бројер, бруталистичко обележје што станува поимпресивно колку што поблиску ќе погледнете. (Погледот е на голиот бетон на Марсел Бруер и мостот на авенијата Медисон.) Игнасио Матос, готвачот на Естела и Кафе Алтро Парадизо, роден во Уругвај, го прави своето најпрефинето готвење на храна тука, како кавијар на тенка, раширена омлет. , е елегантна и раскошна. Дури и радикио трепери.

Внатре во Мет Бројер, 945 Медисон авенија (Источна 75-та улица), Горна Ист Сајд 646-558-5383 florabarnyc.com.

Викторија Блејми траеше нешто повеќе од една година како готвач, но кога замина на почетокот на овој месец, се воспостави како готвач што вреди да се следи. И таа го стори тоа кај Чамли, оживената говорница каде што секој пиеше во исто време во минатото, и каде што никој не се сети дека јаде. Г-ѓа Блејми готвеше таверна храна која досега не била видена во која било таверна на оваа планета, како двоен чизбургер натопена во коскена срцевина, или топла ѓеврек и пастрмка со павлака со кромид толку добро направени што изгледаше како халуцинација. И тогаш имаше некатегоризирани пронајдоци како пиперка од рак Dungeness, лабаво инспирирани од аболонен сад од Чиле, каде што израсна г -ѓа Блејми. Внатрешноста беше сосема нова, нејзината носталгија внимателно управувана со сцената и донекаде неверојатна, но со таква храна и коктел или два, тоа не беше важно.

86 Бедфорд Стрит (Бароу Стрит), Вест Вилиџ 212-675-2081 chumleysnewyork.com.

Атла е вториот ресторан отворен, по Косме, од готвачите Даниела Сото-Инес и Енрике Олвера. Г-ѓа Сото-Инес ги води двете кујни, но изгледа особено приврзана за Атла, и го наполни менито со работи што сакаат да ги јадат њујорчани кои имаат време за појадок во НоХо. Утрата и попладнето носат енчилади и други работи што можете да ги јадете во фонда во Мексико Сити, каде што г-ѓа Сото-Инес живееше до својата 12-та година. Покрај нив, има салати и чинии, како и во секое силно хаштагирано американско кафуле: чиа пудинг богат со цимет , гуакамоле со козјо сирење на тост. Менито за вечера прошета по 5 часот, но е исто толку пријатно и неоданочно. Косме е поиновативен и самосвесно модерен, но Атла се чувствува посовремен.

372 улица Лафајет (улица Грит onesонс), NoHo atlanyc.com.

Воспитан во Сеул, паркот Јунгхјун има способност да ги извлече помалку екстровертните вкусови на корејската кујна и да им даде малку пресврт. Тартарот со морски бас може да се појави под мек зелен слој киви, облечен со кисел лук и свежи монети од октопод, испрскани со масло од магдонос, може да бидат опкружени со прстен сецкани кимчи и хоризо. Три јадења по тие линии плус чинија ориз ќе чинат 39 долари, што воопшто не е лошо за такво оригинално готвење. Сопругата на г -дин Парк, Елија, ја надгледува трпезаријата, поставувајќи милостив и необичен тон што ве поставува расположени за релаксација и истражување.

43 Источна 28-та улица (Парк авенија), NoMad 646-476-7217 atoboynyc.com.

Ова возбудливо повикување на јунанската кујна е проект на готвач роден во различна кинеска провинција, Сечуан. Симоне Тонг има прекрасно чувство за свежината на Јунан, создавајќи напнатост со солени, топли, кисели и слатки состојки, повеќето од нив локални штандови. Нејзината почит кон уличната закуска од Дали, мека за ранци, користи локални виолетови компири и урда од рачно изработеното сирење Бичер, на плоштадот Унион. Главниот настан е миксијан, долгата, тенка, неостварлива лизгава тестенина од ориз, нивниот благ вкус се однесува на огнометот на чорбите на г -ѓа Тонг. Услугата е вклучена во цените, кои не надминуваат 15 долари.

177 Прва авенија (Источна 11-та улица), Источно село 929-367-8664 littletong.com.

Едно јадење, суво кари од јужен Тајланд во кое чили се трајно споени со говедско, е означено како „брутално зачинето“ на менито. Друго, северно тајландско јајце патка, не е, туку треба да биде. Остатокот од храната во „Грдото бебе“ е повеќе простувачки, но ништо од тоа не е компромитирачко: готвачот, Сиричаи Срепарпларн, има намера да му даде на Бруклин точен вкус за готвењето на неговата родна земја. Серверите не се секогаш сигурни водичи за тоа што е жешко, а што не. Најдобрата стратегија е да нарачате што е можно повеќе, а потоа да отидете на обиколка на масата.


Погледнете го видеото: ОФИЦИАЛЬНО лучший ресторан России. ВСЕ МЕНЮ за 3500 рублей. Обзор высокой кухни ресторана Birch (Јули 2022).


Коментари:

  1. Mentor

    What words necessary ... great, the excellent idea

  2. Matsushita

    Оваа фраза ќе ни се најде.

  3. Yesuto

    претплатени напишете повеќе

  4. Sloane

    What's the sentence ... Super, great idea

  5. Milan

    вистински проблем за нашето време, со нетрпение очекувам да ги продолжиме вашите дискусии за ова прашање. И едноставно е супер =)



Напишете порака